Verdeca

La Verdeca, vitigno di antica origine, sicuramente autoctono Pugliese, è coltivato nella parte nord della provincia di Taranto nei territori di Mottola, Crispiano, Martina Franca e Cisternino tra i più rappresentativi. Oggi è ammessa la coltivazione anche nelle province di Bari, Lecce, Brindisi, Foggia, nonché in quelle di Napoli, Avellino, Benevento, Salerno e Matera.

Coltivato da sempre come vino da pasto di largo consumo, è utilizzato, ormai da tantissimi anni, anche come vino base per la produzione di vermouth. Oggi, attraverso un attento controllo della sanità delle uve, del periodo vendemmiale (che deve coincidere con una acidità fissa ottimale), l’utilizzo di pneumo-presse e del termo-condizionamento del mosto, l’uso mirato di biotecnologie ed uno scrupoloso stoccaggio anti-ossigeno, ha migliorato di gran lunga la struttura aromatica e la tonalità cromatica di questo interessante vino dai riflessi verdolini, collocandolo, meritatamente, tra i più interessanti vini bianchi da tutto pasto.

Da sola o in coacervo con l'altro vitigno autoctono Bianco d’Alessano, apporta al vino aromi floreali delicati e in particolare aromi fruttati di mela che lo rendono molto gradevole. Concorre con il 50-65% alla produzione del vino D.O.C. Locorotondo e del D.O.C. Martina o Martina Franca che coinvolgono nei rispettivi disciplinari il grande ed importante vitigno autoctono Bianco di Alessano.

Come la maggior parte delle uve, anche la Verdeca in purezza è catalogata tra quelle a sapore neutro, in quanto manca di sostanze odorose allo stato libero; dispone tuttavia di un complesso aromatico inattivo (precursori aromatici) molto interessanti che, attraverso l’utilizzo di particolari enzimi pectolitici ad alta attività Beta-glucosidasica, le ha permesso di migliorare notevolmente il profilo aromatico.

Test guida: Degustazione Verdeca vinificata in purezza (Martina Franca)

• TIPICITÀ: 100%

• COLORE: Giallo paglierino scarico tendente al verdolino

• TONALITÀ ED INTENSITÀ CROMATICA: Eccellente

• ODORE: Delicato, fruttato, lieve sentore di tartufo

• FINEZZA OLFATTIVA: Molto fine

• INTENSITÀ OLFATTIVA: Lunga

• FRANCHEZZA OLFATTIVA: Franco e gradevole

• PERSISTENZA AROMATICA OLFATTIVA: Lunga

• GUSTO: Elegante, fresco ed armonico

• SENSAZIONI RETRO-OLFATTIVE: Delicate, positive al 100%