Bianco d'alessano

Il Bianco d’Alessano è un vitigno a bacca bianca di antica origine pugliese, la cui culla elettiva è la Valle d’Itria, in particolare nei territori di Locorotondo, Martina Franca e Cisternino. Spesso coltivato in associazione con la Verdeca, con la quale condivide la partecipazione ai disciplinari delle DOC Locorotondo e DOC Martina Franca, è un vitigno caratterizzato da una grande rusticità e da una maturazione medio-tardiva (solitamente nella prima metà di ottobre).

Storicamente, il Bianco d’Alessano è stato apprezzato per la sua capacità di mantenere una buona acidità anche in climi caldi, fungendo da colonna portante per la freschezza dei blend bianchi del centro-sud della Puglia. Come la maggior parte delle uve a sapore neutro, non possiede sostanze odorose allo stato libero (terpeni liberi), ma dispone di un complesso aromatico inattivo (precursori glicosidici) molto interessante. Attraverso moderne tecniche di vinificazione, quali la criomacerazione e l'uso di enzimi specifici in fermentazione, è possibile liberare un profilo olfattivo di grande eleganza.

Sotto il profilo analitico, il vitigno si distingue per un quadro acidico equilibrato e una struttura polifenolica che ne garantisce la stabilità cromatica. Le indagini di zonazione e gli studi ampelografici hanno evidenziato come, se vinificato con estrema cura e controllo del termo-condizionamento, il Bianco d’Alessano riesca a esprimere note floreali di campo e una caratteristica sapidità minerale, dovuta spesso alla natura calcarea dei terreni della Murgia dei Trulli.

Test guida: Degustazione Bianco d’Alessano vinificato in purezza

• TIPICITÀ: 100%

• COLORE: Giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini

• TONALITÀ ED INTENSITÀ CROMATICA: Eccellente e cristallina

• ODORE: Delicato, con sentori di fiori bianchi (biancospino), pera kaiser e lievi note di erbe officinali

• FINEZZA OLFATTIVA: Molto fine ed elegante

• INTENSITÀ OLFATTIVA: Media-lunga

• FRANCHEZZA OLFATTIVA: Franco, pulito e gradevole

• PERSISTENZA AROMATICA OLFATTIVA: Lunga

• GUSTO: Fresco, sapido, con una struttura equilibrata e un finale leggermente mandorlato

• SENSAZIONI RETRO-OLFATTIVE: Delicate, agrumate e positive al 100%